Valgfrit: 1/2 tsk vanilje eller 1 spsk appelsinlikør til afslutning
Valgfrit: 1 spsk pulveriseret pektin, hvis du bruger meget søde appelsiner med lavt pektinindhold
Instruktioner
Forbered citrusfrugterne. Skrub frugten. Skræl skallen i brede strimler, undgå overskydende hvide, og skær derefter skallen i fine tændstikker. Halvér frugten; saften fra og si. Bind membraner + kerner fra appelsiner og citron i et osteklæde – denne “pektinpose” booster dit sæt.
Lad skrællen simre. Bland den skårne skal, appelsin- og citronsaft og vand i en gryde. Tilsæt pektinposen. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil skrællen er mør og gennemsigtig.
Tilsæt sukker og kog det op til en gel. Fjern posen; pres saften tilbage og kasser det faste stof. Rør sukkeret i (start med 2 1/2 kopper), og kog derefter kraftigt under hyppig omrøring i 15-25 minutter indtil 104 °C ELLER indtil en afkølet tallerken viser tydelige rynker, når du trykker på kanten af en skefuld. Tilsæt valgfrit pulveriseret pektin kun efter behov; kog i 1 minut mere.
Afslut. Tag varmen af, og rør vanilje eller appelsinlikør i, hvis du bruger det. Lad det stå i 2 minutter, og skum derefter skummet af for en glasagtig finish.
Glas og opbevaring. Hæld blandingen i varme, rene glas (1/4 tomme i tophøjde). Opbevares i køleskab i op til 1 måned eller fryses i op til 6 måneder. Opbevares i et skab ved at lade det køle af i et kogende vandbad i 10 minutter; lad det køle af i 24 timer og kontroller forseglingen.
Hvorfor denne opskrift virker
Indbygget pektin: Frø og membraner fortykker marmeladen naturligt uden ekstra tilsætningsstoffer.
Balanceret syre: Citronsaft fremhæver smagen og hjælper med at danne gelen.
Tyndt skåret skal: De møre bånd fordeles jævnt for en klassisk marmeladebid.
To sæt kontroller: Termometer (104 °C) eller koldplade-rynketest – vælg din stil.
Fejlfinding og tips til konsistens
Er marmeladen for flydende efter afkøling? Kom den tilbage i gryden og lad den koge i 2-5 minutter mere, eller rør 1-2 tsk citronsaft i og lad den simre kort.
For fast? Rør en sjat varmt vand eller appelsinjuice i for at løsne den.
Bitterhedsgrad: For mildere marmelade, blancher den skivede skal i 1-2 minutter i kogende vand, hæld vandet fra, og fortsæt derefter.
Krystalliserer sukker? Opløs sukkeret helt inden hård kogning, og undgå at skrabe de krystalliserede sider af gryden.
2 kopper (480 ml) vand
Valgfrit: 1/2 tsk vanilje eller 1 spsk appelsinlikør til afslutning
Valgfrit: 1 spsk pulveriseret pektin, hvis du bruger meget søde appelsiner med lavt pektinindhold
Instruktioner
Forbered citrusfrugterne. Skrub frugten. Skræl skallen i brede strimler, undgå overskydende hvide, og skær derefter skallen i fine tændstikker. Halvér frugten; saften fra og si. Bind membraner + kerner fra appelsiner og citron i et osteklæde – denne “pektinpose” booster dit sæt.
Lad skrællen simre. Bland den skårne skal, appelsin- og citronsaft og vand i en gryde. Tilsæt pektinposen. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil skrællen er mør og gennemsigtig.
Tilsæt sukker og kog det op til en gel. Fjern posen; pres saften tilbage og kasser det faste stof. Rør sukkeret i (start med 2 1/2 kopper), og kog derefter kraftigt under hyppig omrøring i 15-25 minutter indtil 104 °C ELLER indtil en afkølet tallerken viser tydelige rynker, når du trykker på kanten af en skefuld. Tilsæt valgfrit pulveriseret pektin kun efter behov; kog i 1 minut mere.
Afslut. Tag varmen af, og rør vanilje eller appelsinlikør i, hvis du bruger det. Lad det stå i 2 minutter, og skum derefter skummet af for en glasagtig finish.
Glas og opbevaring. Hæld blandingen i varme, rene glas (1/4 tomme i tophøjde). Opbevares i køleskab i op til 1 måned eller fryses i op til 6 måneder. Opbevares i et skab ved at lade det køle af i et kogende vandbad i 10 minutter; lad det køle af i 24 timer og kontroller forseglingen.
Hvorfor denne opskrift virker
Indbygget pektin: Frø og membraner fortykker marmeladen naturligt uden ekstra tilsætningsstoffer.
Balanceret syre: Citronsaft fremhæver smagen og hjælper med at danne gelen.
Tyndt skåret skal: De møre bånd fordeles jævnt for en klassisk marmeladebid.
To sæt kontroller: Termometer (104 °C) eller koldplade-rynketest – vælg din stil.
Fejlfinding og tips til konsistens
Er marmeladen for flydende efter afkøling? Kom den tilbage i gryden og lad den koge i 2-5 minutter mere, eller rør 1-2 tsk citronsaft i og lad den simre kort.
For fast? Rør en sjat varmt vand eller appelsinjuice i for at løsne den.
Bitterhedsgrad: For mildere marmelade, blancher den skivede skal i 1-2 minutter i kogende vand, hæld vandet fra, og fortsæt derefter.
Krystalliserer sukker? Opløs sukkeret helt inden hård kogning, og undgå at skrabe de krystalliserede sider af gryden.
